Dieta brez glutena: ali je res bolj zdrava prehrana?

Splošno razširjena, a napačna ideja je, da je hrana brez glutena dobra za vas, morda zato, ker je vse bolj prisotna na policah naših supermarketov.

Pri delu nutricionista je nasvet o izločitvi glutena iz prehrane stalnica, ki jo ponudimo vsakemu bolniku.
Vendar pa je zelo pomembno pojasniti, zakaj in kako moramo v praksi postopati, da naredimo ta prehod in se izogibamo vsem brezglutenskim živilom, ki nam jih ponuja trg in ki so skoraj vedno škodljiva za vas in vas zredijo.
Splošno razširjeno je prepričanje, da so brezglutenska živila bolj zdrava od drugih, vendar je to napačno
Iz dveh glavnih težav, povezanih z glutenom, je mogoče sklepati:
prvi je, da problem v zvezi z glutenom ni gluten sam, ampak visoka koncentracija, ki smo jo dosegli zaradi vedno bolj rafiniranih mok, ki se uporabljajo na trgu; drugo pa je, da je zdaj veliko študij, ki se osredotočajo na možne škode, ki izhajajo iz rednega uživanja glutena.

Zakaj je uživanje glutena škodljivo tudi za neceliakijo?

Zakaj so te beljakovine slabe "zdaj" in ne pred nekaj leti?

Zakaj je gluten slab "zdaj" in ne pred nekaj leti? Odgovor je, da smo do tja prišli po približno 60 letih nenehnih raziskav živilske industrije, zato je problem bolj zapleten, kot se zdi.
Kot se pogosto zgodi, ko je rešitev prelahka, ni prava rešitev.
Brezglutenska živila so skoraj vedno sestavljena iz mešanice različnih mok, običajno koruzne, riževe in drugih vrst moke, na primer ajdove.
Težava s to moko je povezana s kombinacijami in sladkorji, ki so prisotni v teh živilih.
Pravzaprav za izboljšanje prehrane in zdravja ni dovolj, da izločimo gluten, ampak je treba posvetiti pozornost celotni prehrani, ki vključuje tudi kombinacije različnih živil.
Ne da bi se spuščali v podrobnosti kombiniranja živil, ki jih je veliko in jih strokovni nutricionisti skrbno razlagajo vsem svojim pacientom, je v tem trenutku dovolj že pomisliti, da nikoli ni optimalna izbira kombinirati različne žitarice.
Seveda obstajajo brezglutenske rešitve iz ene same sestavine, na primer lečji pire ali ajdov pire.

Obogatite črevesno mikrobioto zahvaljujoč ogljikovim hidratom

Kaj jesti, da se izognete pšenici in sorodnim žitom?

Na tej točki se navadno zgodi, da ljudje svojega nutricionista vprašajo: "v redu, ampak kaj naj potem jem, če ne morem jesti testenin in izdelki brez glutena niso dobri?".
Optimalna rešitev, ki jo predlaga, je, da zelenjava, stročnice, meso, ribe, jajca in sadje ne vsebujejo glutena.
Z živili brez glutena rešujemo problem zmanjšanja uživanja pekovskih izdelkov, testenin in kruha, saj je gluten še večje zlo.
A prava rešitev bi bila povečati pestrost živil, ki sestavljajo prehrano, ne pa nadomestiti tistega, kar ni dobro.
To je tudi zato, ker moramo razumeti, da vse ni vedno nadomestljivo, ali vsaj ne brez cene.
Izdelki, kot sta koruza in riž, ki se pogosto uporabljajo v živilih brez glutena, imajo zastrašujoč glikemični indeks in zato pogosto redijo.

Kaj je presnovni sindrom? In kako ga je mogoče preprečiti?

Podobna pozornost moki, pridobljeni iz riža in koruze

Zdaj želimo predlagati majhen izračun.
Za pripravo 100 gramov riževe moke potrebujete približno 120 gramov nekuhanega riža.
120 gramov riža, ko je kuhan, postane 350, začimbe pa še vedno manjkajo. Bi lahko pojedli 350 gramov kuhanega riža?
V brezglutenski pici je med riževim in koruznim škrobom približno 300 gramov moke. Bi lahko pojedli kilogram hrane med rižem in koruzo? Vedno brez upoštevanja začimb.
To je pravi problem, ki ga ustvarjajo moke, tudi tista, ki se uporablja za izdelavo klasičnih testenin, ki vsebujejo gluten ...

Namesto vrednosti holesterola bodite pozorni na … fruktozo