Gojeno meso in izziv trajnostnih inovacij v hrani

Obstaja svet celičnega kmetijstva, ki poskuša izvesti tehnološko revolucijo ogromnega obsega in spremeniti način proizvodnje mesa.
Razlog? Zmanjšati vpliv industrijskega kmetijstva na okolje, zagotoviti prehransko varnost in zmanjšati odvisnost od uvoza s spodbujanjem samooskrbe s hrano.
Leta 2020 je Singapur postal prva država na svetu, ki je odobrila prodajo gojenega piščančjega mesa.
Leta 2023 sta dve ameriški podjetji prejeli zeleno luč Uprave za hrano in zdravila za trženje svojih izdelkov v ZDA.
Pred dnevi je bil na vrsti Izrael, kjer je kultivirana govedina Aleph Farms dobila soglasje ministrstva za zdravje.
Izraelsko zagonsko podjetje je švicarskemu zveznemu uradu za hrano in veterinarsko varnost (FSVO) lani julija vložilo vlogo za odobritev trženja gojenega mesa.
Švicarska konfederacija bi tako lahko postala prva država na evropski celini, ki bo dovolila gojeno meso. Poglobimo se.

Fermentirana živila: laboratorijska kuhinja, ki ustvarja hrano prihodnosti
Trajnostni vlak z dobro hrano vozi med Italijo in Nemčijo

Živilska tehnologija oblikuje prehrano prihodnosti

Pisalo se je leto 2013, ko se je v družbi pojavil prvi burger z gojenim mesom, zahvaljujoč viziji Marka Posta, profesorja vaskularne fiziologije na Univerzi v Maastrichtu.
Na posebnem dogodku v Londonu je s svojo ekipo svetu sporočil, da je pridelava mesa brez vzreje živali mogoča, prihodnost hrane pa so si predstavljali takole: »Če lahko čez dvajset let v supermarketu izbiraš med dvema enakima izdelkoma, enakega okusa in enake cene, eden od obeh pa je pridelan na ekološki način z veliko manj sredstvi, zagotavlja varno hrano in ne zahteva zakola živali bo izbira razmeroma lahka."
Od takrat je celična kmetija naredila velikanske korake: leta 2015 so bila ustanovljena prva štiri podjetja za proizvodnjo gojenega mesa.
Industrija je od takrat zrasla na več kot 150 podjetij na 6 celinah do konca leta 2022, podprta z naložbami v višini 2,8 milijarde USD, od katerih je vsako namenjeno proizvodnji gojenih mesnih izdelkov.
Rodilo se je na desetine novih podjetij za ustvarjanje tehnoloških rešitev vzdolž proizvodne verige (infrastruktura, celične linije, gojišča).
V Evropi je več kot 50 podjetij v 13 različnih državah in so skoraj vsa neodvisna startupa.

"Ali čutite, da je kaj narobe?": knjiga proti "sramovanju telesa" s hrano
Tako napreduje nova generacija kakovostnih skrbnikov

Toda kaj v resnici pomeni gojeno meso?

A pojdimo po vrsti. Kaj je gojeno meso?
Začnemo z zbirko celic, ki bo uporabljena za ustvarjanje začetne celične linije. Ta starter je postavljen v fermentor, ki je nadzorovano okolje, skupaj z vodo in drugimi hranili, kot so vitamini in aminokisline.
S časom celice počnejo to, kar počnejo v naravi: razmnožujejo se in se razlikujejo v različne dele mesa, kot so mišice in maščoba.
Meso torej, vendar pridelano drugače in z le delčkom naravnih virov v primerjavi s tradicionalnim kmetovanjem.
Obstoječa znanstvena literatura kaže, da bi gojeno meso, če bi bilo proizvedeno z uporabo obnovljive energije, lahko zmanjšalo emisije toplogrednih plinov za do 92 odstotkov in rabo zemlje za do 90 odstotkov v primerjavi s konvencionalno govedino.
Poleg tega se pričakuje, da bo komercialna proizvodnja v celoti potekala brez antibiotikov in bo verjetno povzročila manjšo pojavnost bolezni, ki se prenašajo s hrano, zaradi pomanjkanja tveganja izpostavljenosti črevesnim patogenom.
Pomembna korist glede na izredne razmere na področju javnega zdravja, povezane z odpornostjo na antibiotike, ki v Evropi povzroči približno 133.000 žrtev na leto.
Scenarij ni povsem rožnat. Velika proizvodnja je še daleč, raziskave so še dolge, tako javna kot zasebna infrastruktura in investicije so trenutno premalo za zagotavljanje konkurenčnosti.
Potem je tu še neznanka, kako se bodo potrošniki odzvali, kljub raziskavam, ki kažejo veliko radovednosti in zanimanja za to alternativno meso, ki obljublja, da bo bolj ekološko.

Sto let zamrzovanja in inovacij v prehrambeni industriji
Užitna kavna skodelica za prehrano brez odpadkov

Ali hipertehnološka Evropska unija zaostaja?

Združene države, Singapur, Izrael, kmalu Malezija, Kitajska, Južna Koreja in Japonska: živilska tehnologija se hitro razvija, zlasti na vzhodu.
Do te mere, da se mnogi bojijo, da bi lahko bila Evropa na zadnjem mestu tega sektorja.
Evropska unija je s svoje strani vložila 25 milijonov evrov v financiranje raziskav trajnostnih beljakovin, vključno z gojenim mesom, kot del svojih ambicioznih ciljev trajnosti do leta 2050, kot je predvideno v strategiji Od vil do vilic.
Vendar pa stališče EU do gojenega mesa ni enotno.
Čeprav še nobeno podjetje ni zaprosilo za avtorizacijo Evropske agencije za varnost hrane (EFSA), je sektor v nemiru, med drugim tudi zato, ker s stare celine prihajajo nasprotujoča si sporočila.
Države, kot so Nemčija, Španija, Nizozemska in Združeno kraljestvo, so že namenile znatne naložbe v sektor alternativnih beljakovin, ki vključuje gojeno meso, rastlinske beljakovine in beljakovine, pridobljene s fermentacijo.
Novembra 2023 je nemška vlada namenila 38 milijonov evrov za pospešitev prehoda na beljakovine in podporo kmetom, ki želijo preiti na proizvodnjo alternativnih beljakovin.
V Španiji je Katalonija napovedala financiranje v višini 7 milijonov evrov za ustanovitev Centra za inovacije na področju alternativnih beljakovin (CiPA), medtem ko je nacionalna vlada financirala raziskovalni projekt, namenjen razvoju gojenega mesa, ki je bolj zdravo od običajnega mesa za zmanjšanje pojavnosti zdravstvenih težave, kot sta visok holesterol in rak debelega črevesa.

Je pica res zdrava hrana? Inovativna … protimelodija
Potrati hrane se zdaj borimo z digitalizacijo

Ali je izbira Italije rezultat protiznanstvene hipoteze?

Vendar se vsi ne strinjajo. Pred nekaj meseci se je Italija odločila prepovedati proizvodnjo in trženje gojenega mesa, da bi zaščitila svojo agroživilsko dediščino.
Potezo, ki sta jo močno kritizirali znanstvena skupnost in civilna družba, ki sta se pritoževali nad pomanjkanjem informirane razprave in razširjenimi dezinformacijami o tej temi.
"Za izgradnjo bolj trajnostnega in zdravega prehranskega sistema in komercialnega ekosistema bi morale institucije spodbujati diverzifikacijo beljakovin, ki bi vključevala celotno dobavno verigo in zainteresirane strani."rekel je Francesca Gallelli, svetovalec za javne zadeve Good Food Institute Europe, neprofitna organizacija in možganski trust, ki spodbuja bolj trajnosten prehranski sistem s poudarkom na alternativnih beljakovinah.
"Prepovedi, ki ne temeljijo na dokazih, kot je italijanska, zapirajo vrata sektorju gojenega mesa, ki lahko ustvari številne in zanimive gospodarske priložnosti."
Kot pojasnjuje Luciano Conti, izrednega profesorja uporabne biologije na Univerzi v Trentu, bo prepoved raziskovalcem gojenega mesa težje pridobiti sredstva, glede na nezmožnost komercialne prodaje.
Ravno zaradi tega je malo verjetno, da bo našla soglasje Evropske unije, saj bi postavila pod vprašaj načelo prostega pretoka blaga.

»Italijanski zvok«: inovativna zavest, ki ga lahko premaga
Video, švicarska aplikacija prihaja za zmanjšanje zavržene hrane

Proteini jutrišnjega dne, med resničnimi izzivi in ​​številnimi priložnostmi

Medtem ko po eni strani kmetje razumljivo izražajo zaskrbljenost glede prihodnosti sektorja in prosijo, naj ne bodo zapostavljeni, je po drugi strani treba razmisliti dvoje.
Prvi je, da naj bi se svetovno povpraševanje po mesu po FAO do leta 2050 podvojilo.
Če pomislimo, da trenutno skoraj 40 odstotkov evropske površine zavzemajo zemljišča, namenjena kmetijstvu, se seveda vprašamo, kako bomo vse to meso lahko proizvedli na okolju in potrošniku trajnosten način.
Drugi razmislek se nanaša na okoljsko trajnost našega trenutnega prehranskega sistema, ki je bil v središču pozornosti na COP28 v Dubaju.
Ob svetovnem dnevu hrane je Okoljski program Združenih narodov (UNEP) predstavil svoje najnovejše poročilo »Kaj se kuha«, v katerem poudarja pomen alternativnih beljakovin pri blaženju podnebnih sprememb in drugih izzivov trajnosti ter naraščajočega svetovnega prebivalstva.
Izhajamo iz enega dejstva: prehranski sistemi so odgovorni za približno 30 odstotkov sedanjih antropogenih izpustov toplogrednih plinov, živalski proizvodi pa predstavljajo skoraj 60 odstotkov teh izpustov.
Poročilo poudarja potrebo po večji zavezanosti institucij pri proizvodnji alternativnih beljakovin, ki delujejo s ključnimi naložbami, financiranjem raziskav, zlasti odprto dostopnih raziskav, in spodbujanjem komercializacije.
Poleg tega poudarja pomen razvoja preglednih in učinkovitih predpisov za lažji vstop izdelkov na trg, hkrati pa si prizadeva oceniti vplive alternativnih beljakovin na okolje, zdravje in družbo.
Podnebni minister Združenih arabskih emiratov in vodja prehrambenih sistemov COP28, Mariam bint Mohammed Almheiri, je poudaril, da »Tudi če bi uspeli rešiti energetski prehod in preiti na povsem obnovljive vire, še vedno ne bi mogli doseči cilja 1,5 stopinje Celzija, če ne bi rešili vprašanja prehranskega sistema«.

Evo, kako Barilla zmanjša "ogljični odtis" testenin
Trajnostne avtomobilske komponente iz oljčnih odpadkov

V dobrem ali slabem je vse to že realnost na mizi

Gojeno meso upravičeno sodi med trajnostne inovacije, kljub ekonomskim, tehnološkim in družbenim neznankam, s katerimi se še vedno sooča.
Če in kdaj bo našla prostor na mizi prihodnosti, je odvisno predvsem od daljnovidnosti vlad in napredka raziskav.
Nekaj ​​je gotovo: gojeno meso je že realnost.
Ali ga bomo znali na pravi način uporabiti za soočanje s prehrambenimi in okoljskimi izzivi prihodnosti?

V Emiliji-Romanji mednarodna univerza za agroživilstvo
Primer krožnega gospodarstva iz odpadnih oklepov rakov